4 Receitas Representativas da Gastronomia Flaviense

Sabores com alma de Aquae Flaviae

Arroz de Grão-de-Bico

Baseada na receita de Maria Celeste Dias, em “Tradições Gastronómicas do Alto Tâmega e Barroso”

Ingredientes (para 4 pessoas)

  • 240g de arroz
  • 500g de grão cozido
  • Ossos de porco
  • 2 cebolas
  • 5 unidades de cravinho
  • 4 dentes de alho
  • 2 colheres de sopa de banha de porco
  • Sal q.b.
  • 2 folhas de louro
  • 1 ramo de tomilho
  • 5 colheres de sopa de azeite

Preparação

Demolhe o grão de véspera. Coza-o com uma cebola cravejada com cravinhos, as folhas de louro, o ramo de tomilho e os ossos de porco, até ficar macio. Tempere com sal.

Escorra o grão, reservando a água da cozedura. Retire os ossos e aromáticos.

Num tacho, aqueça a banha e o azeite, junte as cebolas e os alhos picados e deixe refogar. Adicione 1 litro da água da cozedura e, quando ferver, junte o grão e o arroz lavado. Reduza o lume e deixe cozinhar até o arroz absorver a água.


Arroz de Fumeiro

Preparação

Coza chouriço de cabaça, salpicão, linguiça e um pedaço de pernil fumado. Escolha os melhores espigos, lave-os e reserve, guardando o caldo da cozedura das carnes.

Faça um refogado com azeite, cebola picada e uma colher de sopa de colorau. Junte as carnes em rodelas e deixe apurar, adicionando caldo da cozedura, sal e malagueta.

Escalde os espigos e junte-os ao tacho. Acrescente o arroz lavado e deixe cozer lentamente na calda, tapando o tacho até o arroz ficar solto e apurado.


Milhos

Preparação

Lave bem os milhos para remover a casca. Prepare um caldo com a cozedura de entrecosto e orelheira de porco.

Faça um refogado com azeite e cebola picada. Quando alourar, junte costelinhas previamente temperadas (“na sorça”) e deixe ganhar cor. Adicione o caldo das carnes, junte couve troncha cortada e retifique o sal.

Acrescente os milhos reservados, mexendo sempre até engrossar e cozer. Sirva quente — os milhos mais saborosos são os preparados com carnes de porco e couve branca.


Feijoada à Transmontana

Preparação

De véspera, demolhe o feijão branco. Coza-o na mesma água, juntando o sal apenas no final. Noutra panela, coza carnes de porco: pé, orelha, cabeça e enguião.

Num tacho, refogue azeite, cebola e alho picado. Junte salpicão e linguiça às rodelas, mexendo para não agarrar, e adicione um pouco do caldo das carnes.

Junte as restantes carnes cortadas, uma colher de chá de colorau e uma folha de louro. Deixe apurar cerca de 15 minutos, tapado.

À parte, bata dois ovos com uma colher de sopa de vinagre e salsa picada. Junte à feijoada, mexendo bem até os ovos cozerem. Sirva quente, acompanhada de batatas cozidas.

Confraria de Chaves · Gastronomia Flaviense · © 2025

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